Boisson fermentée naturellement, pétillante et connue pour ses bienfaits,
le kombucha trouve sa place dans notre gamme associé à nos eaux florales.
Une production artisanale.
Le secret d’un bon kombucha, c’est l’observation patiente du procédé de fermentation.
Une culture symbiotique de levures et de bactéries transforme une infusion de thé sucré
en boisson peu sucrée et pétillante.
Les levures opèrent une fermentation alcoolique et acétique. Cela donne une touche
acidulée typique du kombucha, ainsi que le dioxyde de carbone pour la pétillance.
Les bactéries modifient le thé noir pour apporter le goût de jus de pomme ou de cidre.
Les polyphénols des tanins du thé sont transformés pour apporter les propriétés
probiotiques de cette boisson ancestrale.
Les pratiques que nous évitons.
Notre kombucha est obtenu par cette recette simple. Nous proscrivons toute
modification permettant une production plus rapide, plus standardisée,
en un mot aseptisée.
- En effet, dans certains Kombuchas, même fabriqués à petite échelle, certains artisans injectent du CO₂ avant la mise en bouteille pour avoir plus de pétillant, et surtout avec la même intensité, en toute saison.
- Parfois, les cuves de fermentation sont thermostatisées pour avoir la température idéale pour une fermentation contrôlée et rapide en toute saison. Nous considérons que cela nécessite une énergie superflue.
- Enfin une intense filtration, voire une pasteurisation, retire les levures ou les bactéries, ce qui enlève tout intérêt probiotique à cette boisson.
Un produit saisonnier.
Notre fermentation n’étant pas conduite dans un local climatisé,
elle se déroule au rythme des saisons : lente l’hiver, dynamique l’été.
Il en ressort que l’équilibre entre bactéries et levures évoluent,
ce qui fait varier la couleur, l’opacité, la pétillance et le goût de nos boissons.
Et sans doute leurs propriétés !
Un travail manuel.
Embouteillage et capsulage sont faits à la main (ainsi que l’étiquetage)
par petites séries, de manière à embouteiller la boisson quand le goût
est parfait.
Une production agricole.
Enfin, nos kombuchas vous surprendront par leurs parfums :
ils bénéficient de la puissance des eaux florales distillées par nos soins.
Ainsi toutes les plantes utilisées : rose de Damas, rose de gingembre,
hibiscus mais plutôt rose ou mélisse.
Les eaux florales apportent une complexité en bouche,
par exemple la menthe poivrée laisse éclater sa fraîcheur une fois
que les bulles vous ont bien éveillé le nez.
Un produit 100% bio.
En plus de nos hydrolats certifiés AB,
nos kombuchas sont préparés avec du thé et du sucre issus du commerce équitable
et biologiques.
Le miel de châtaigner biologique utilisé dans le kombucha est produit
en pays Viganais.
Où trouver nos kombuchas ?
Nous vendons ces produits très localement,
de manière à pouvoir les déplacer dans les meilleures conditions,
car ce sont des produits vivants.
Vous les trouverez dans une vente directe,
dans les boutiques bio ou de producteurs auxquelles nous participons,
mais aussi dans quelques cafés associatifs, bars ou restaurants.
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